Une stratégie nationale pour soutenir et valoriser la haute gastronomie française

Depuis 2010, le « repas gastronomique des Français » est classé comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l’UNESCO, catégorie protégeant les monuments et les sites mais aussi les pratiques culturelles et savoir-faire traditionnels. La France est mondialement reconnue pour sa gastronomie incarnant un « art de vivre à la française » et faisant partie intégrante de l’identité nationale. À ce titre, elle est un des leviers de développement économique et de rayonnement de la France dans le monde. Elle représente un enjeu diplomatique et culturel structurant. La gastronomie française fait également face à de nombreux défis et enjeux, telle que la concurrence croissante à l’international.

En quoi consiste la stratégie nationale pour la haute gastronomie française ?

Le Gouvernement a élaboré une stratégie ambitieuse visant à préserver, promouvoir et renforcer l’influence ainsi que la place de la haute gastronomie française. Elle s’articule autour de trois axes afin de mieux accompagner et soutenir les acteurs du secteur dans leur développement à l’international et pour pérenniser leur excellence.

• Repérer et accompagner les talents de la gastronomie française par la mise en place du Centre national de la Gastronomie française qui propose des entraînements et des parcours de préparation aux compétitions internationales aux métiers de bouche, de gastronomie et de service. Le renforcement de la présence des chef(fe)s français(es) aux événements et salons internationaux, lieux complémentaires des compétitions internationales et où se font les tendances de la gastronomie de demain, est un objectif de la stratégie nationale.
• Accompagner les entreprises du secteur avec un programme sur mesure, de six à huit mois, soutenant le développement de la haute gastronomie française à l’international. L’objectif pour 2024 est d’accompagner une promotion d’une dizaine de chef(fe)s français(es) dans leur implantation internationale et de cibler les marchés réceptifs à la haute gastronomie française afin de permettre aux restaurateurs de saisir des opportunités.
• Renforcer la promotion de la haute gastronomie française en promouvant le savoir-faire culinaire français et en encourageant l’accueil d’étudiants étrangers au sein des grandes écoles de cuisine françaises ainsi que la création d’un réseau international des écoles de la gastronomie. Les événements « goût de France » seront aussi relancés pour célébrer la gastronomie dans les ambassades françaises à l’étranger. « Sport et gastronomie » est le thème de la 7^e édition de cette série d’événements, en hommage aux Jeux olympiques et paralympiques de Paris. La haute gastronomie sera également promue auprès du grand public.

Qui sont les lauréats de l’appel à manifestation d’intérêt sur l’excellence gastronomique française ?

À l’occasion des Jeux olympiques et paralympiques de Paris, sous l’égide de la ministre déléguée chargée des Entreprises, du Tourisme et de la Consommation, Atout France a lancé un appel à manifestation d’intérêt afin de soutenir les initiatives locales qui valorisent auprès de tous le patrimoine culinaire national.

Parmi les dossiers déposés, 22 lauréats ont été retenus et bénéficieront d’un appui financier pouvant aller jusqu’à 100 000 euros. Ces projets visent à créer ou soutenir le développement d’événements gastronomiques afin de faire rayonner l’excellence des savoir-faire et des productions locales auprès des visiteurs internationaux. Durant la période de célébration des Jeux de Paris, les 22 lauréats démontreront la créativité du savoir-faire culinaire national à travers l’organisation de projets inédits ou réinventés dans l’ensemble de la France.

Du 8 mai au 8 septembre 2024, plus de 500 000 visiteurs français et étrangers sont attendus pour célébrer la gastronomie française et donner à voir, au monde entier et aux Français, l'excellence culinaire nationale.